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Dernière mise à jour :
07.06.2009
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POT AU FEU DE CANARD ET SA FEUILLE DE CHOUX AU FOIE GRAS
3 magrets de canard - 3 cuisses de canard - 3 gésiers de canard - 1 cou de canard
250 gr de chair à saucisse - 2 oeufs - 60 gr de mie de pain
3 litres de bouillon de pot-au-feu
Bouillon
persil, ail, échalotes, gros sel, sel fin, poivre
1 kg de poireaux, 1 kg de carottes - 2 branches de céleri - 2 oignons
500 gr de navets - 1 carcasse de canard
Garniture
10 belles feuilles de chou vert - 800 gr de foie gras de canard - sel, poivre, muscade
Préparation
La veille
Préparer un bouillon avec la carcasse et une partie des légumes
Mettre à saler au gros sel les magrets, les cuisses et les gésiers
Préparer la farce et remplir la peau du cou, puis, recoudre les extrémités.
Le jour même
Passer le bouillon puis le remettre à chauffer - y plonger les morceaux de viande débarrassés de leur sel et le cou farci
laisser cuire 1h30 environ
aux 2/3 de la cuisson, (1 heure), ajouter les légumes
Garniture
Prélever 10 belles feuilles de chou, les laver et les blanchir à l'eau bouillante quelques minutes
détailler le foie gras en cubes de 80gr environ et les assaisonner
mettre un cube de foie gras dans chaque feuille de chou, la plier et l'attacher à l'aide d'une ficelle
plonger les feuilles de chou farcies dans le bouillon de pot-au-feu bouillant et laisser cuire 6 minutes
au terme de la cuisson, servir sur un grand plat en intercalant la viande, les légumes et les feuilles de chou farcies
arroser de bouillon et servir immédiatement.
A déguster avec un bon Pécharmant !
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PREIRES OU RAVIOLES
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