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Date de création : 05.04.2008
Dernière mise à jour :
07.06.2009
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Recettes
PREIRES OU RAVIOLES
Publié le 09/05/2009 à 12:00 par laganne
- 1 kg de pommes de terre cuites à l'eau
- 2 oeufs + 1 jaune
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre ramolli
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 tomme fraîche
- Farine
- sel, poivre
Eplucher et écraser les pommes de terre en purée avec un rouleau à pâtisserie, y ajouter les oeufs, la tomme fraîche, l'huile, le beurre, la crème, le sel et le poivre.
Travailler longuement cette pâte, former des petites quenelles et les rouler dans la farine.
Il y a deux façons de les préparer :
Preires en gratin:
Pocher les Preires dans l'eau bouillante et les égoutter dès qu'elles remontent à la surface, les placer dans un plat à gratin beurré, ajouter lait, beurre, crème fraîche, recouvrir de gruyère râpé, faire gratiner au four.
Preires frits :
faire frire les preires dans un bain d'huile bouillante.
SOUPE DE COURGETTES AU BLEU DES CAUSSES
Publié le 06/05/2009 à 12:00 par laganne
(Pour 4 pers.)
1 grosse courgette
125 g de bleu des Causses
1 litre 1/2 d'eau
2 bouillons cube
sel et poivre
Laver et éplucher (ou non) la courgette et la couper en dés.
Mettre tous les ingrédients dans la marmite.
Laisser cuire le tout pendant 30 mn.
Passer la soupe à la moulinette ou au robot.
Pour les gourmands : rajouter de la crème fraîche selon le goût.
LA QUICHE AUX BETTES ou BLETTES
Publié le 06/05/2009 à 12:00 par laganne
Vous ne regarderez plus jamais vos bettes du même oeil ! Et ce, que vous les appeliez bettes, blettes, poirées ou jouttes... cette plante de la grande famille des betteraves s'accomode de multiples façons.
Ingrédients pour 1 quiche :
1 pâte à tarte feuilletée
0.4 kg de vert de bettes cuites égouttées
0.6 litre de lait
4 oeufs
2 tranches de jambon rose(ou d'épaule)
1 oignon moyen
30 gr de beurre(ou matière grasse à frire)
3 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de fine chapelure
4 pincées de sel
Utilisez un moule à tarte moyen assez profond ou une tourtière, que vous garnirez préalablement avec la pâte. Tranchez la charcuterie en fines lamelles.
Tranchez l'oignon épluché en fines lamelles courtes. Faites fondre le beurre dans une poêle et commencez d'y faire revenir l'oignon. Quand il commence à roussir, saupoudrez de 2 cuillers de farine et mélangez tout en gardant la poêle à feu vif. Avant que la farine ne commence à roussir, ajoutez-y la charcuterie, remuez en laissant rissoler.
Dès que le mélange menace d'attraper, ajoutez un tiers du lait, petit à petit, en remuant. Laissez cuire à feu réduit en remuant de temps en temps.
Tranchez le vert de bettes. Dans un saladier ou un compotier, mélangez-le aux oeufs battus en omelette avec le sel et le reste du lait. Ajoutez-y le reste de farine et mélangez encore.
Faites préchauffer votre four, à feu moyen (160°/170°, th 4-4,5).
Une fois le mélange assez homogène, répartissez la chapelure sur le fond de tarte. Lorsque la sauce dans la poêle commence à épaissir, garnissez en le fond de la tarte et mettez au four quelques instants. Puis versez doucement le mélange oeufs-bettes.
Enfournez pour environ une heure à four chaud (180/190°, th 5-5,5).
LA COUPETADO
Publié le 06/05/2009 à 12:00 par laganne
Ingrédients :
1 litre de lait
5 oeufs
10 belles tranches de pain sec
20 morceaux de sucre
20 pruneaux bien moelleux
60 raisins secs
vanille
Placez pruneaux et raisins au fond du coupet (ou le plat qui en tiendra lieu). Couvrez avec les tranches de pain sec, en reservant deux centimètres de faux col.
Battez le lait avec les oeufs, le sucre et la vanille, puis, quand cette crême est bien homogène, versez la sur les tranches en tassant avec une ou deux fourchettes. Tout le pain doit être recouvert !
Mettez à cuire au four (thermostat 5, 180-200°), environ une heure, plutôt moins.
La Coupétado sera à point dès qu'elle sera bien gonflée et dorée à souhait.
Servez tiède ou froid, nappé de caramel ou de gelée de fleur de pissenlit.
GELEE DE PISSENLIT
Publié le 06/05/2009 à 12:00 par laganne
Ingrédients pour 3 pots de 500 gr de confitures :
365 fleurs de pissenlit bien épanouies
1.5 litres d'eau
1 kg de sucre cristallisé
2 oranges
2 citrons
Lavez les fleurs de pissenlit.
Otez la partie verte et faites sécher au soleil ( ou au four chaud ).
Mettez les fleurs dans la bassine à confiture avec l'eau, les oranges et les citrons lavés et coupés en morceaux sans enlever le zeste.
Laissez cuire pendant 1 heure à toute petite ébullition, en veillant à ce que les fleurs baignent toujours dans l'eau.
Filtrez dans une passoire, en pressant pour obtenir le maximum de jus.
Mettez le jus dans la bassine, ajoutez le sucre et comptez 5 minutes de cuisson quand l'ébullition a commencé..
Vérifiez la prise. Versez une cuillerée de gelée sur une assiette froide, posez un doigt dessus. S'il laisse son empreinte, retirez du feu.
Mettez aussitôt en pots. Fermez et retournez les pots.
FARCIDURE LIMOUSINE
Publié le 29/04/2009 à 12:00 par laganne
Plat Principal
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
750 g de pommes de terre
1 tranche de jambon de campagne
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 salade
2 œufs
1 grosse noix de beurre
Sel, poivre
Noix muscade
Huile et vinaigre
Préparation
Après avoir retiré la couenne du jambon, hachez-le avec les oignons, le persil et l’ail.
Pelez les pommes de terre, essuyez-les et râpez-les pas trop finement.
Mélangez rapidement ce râpé, le hachis, deux œufs entiers, sel, poivre et un peu de muscade râpée.
Faites chauffer le beurre dans une poêle ; étendez-y cette préparation ; faites cuire et dorer comme une grosse crêpe.
Servez avec une salade verte bien assaisonnée.
LA TOURTE LIMOUSINE AUX POMMES DE TERRE
Publié le 29/04/2009 à 12:00 par laganne
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure
Ingrédients (pour 8 personnes)
750g de pâte feuilletée ou brisée
300g de lard fumé
1,5kg de pommes de terre
2 échalotes
2 gousses d'ail
quelques branches de persil
quelques branches de cerfeuil
quelques branches de ciboulette
20cl de crème fraîche
20g de beurre
1 jaune d'œuf
sel et poivre
Recette:
Abaisser la pâte au rouleau en 2 disques égaux, et tapisser une tourtière à bords hauts, préalablement beurrée, avec l'un d'eux.
Éplucher, laver, sécher et couper les pommes de terre en rondelles. En disposer la moitié en couche sur la pâte. Saler et poivrer.
Peler les échalotes et l'ail. Les hacher. Laver et ciseler finement les herbes. Mélanger les deux hachis et en parsemer la moitié sur les pommes de terre. Alterner à nouveau une couche de pommes de terre, saler et poivrer, puis une couche d'aromates et enfin les lardons sur le dessus.
Poser le deuxième disque de pâte en couvercle et bien le souder avec la pâte du dessous en pinçant. Dessiner un cercle au centre de la pâte, à l'aide d'une emporte-pièce ou d'un verre, mais sans trop appuyer. Badigeonner la surface de la pâte au pinceau avec le jaune d'œuf battu.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant 1 heure à four chaud (220°C). Dès que la surface de la tourte est bien dorée, la recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
Au sortir du four, décoller avec un couteau ce cercle de pâte pré-déssiné et verser par cet orifice, la crème qui aura été tiédie à part. Incliner la tourte dans tous les sens pour que la crème s'écoule bien entre les couches de pommes de terre, puis démouler sur un plat rond. Servir chaud ou froid.
LA SOUPE DES HORTILLONS
Publié le 28/04/2009 à 12:00 par laganne
Préparation et cuisson : 2 heures.
80 g. +20 g. de beurre / 600 g. de poireaux / 200 g. de chou vert /300 g. de pommes de terre /125 g. de petits pois écossés / 200 g. de laitue / 1/2 botte de cresson / 20 g. de cerfeuil / 80 g. d’oseille / 2 litres de bouillon de pot-au-feu ou d’eau /12 petites tranches de pain séchées au four, non colorées / Sel, poivre.
Trier, éplucher et laver tous les légumes.
Émincer et faire suer les poireaux dans 80 g. de beurre. Mouiller avec le bouillon ou l’eau. Saler, porter à ébullition.
Enlever le trognon du chou, couper les feuilles en lanières, après en avoir éliminé les grosses côtes. Émincer les pommes de terre. Ajouter dans le potage le chou, les pommes de terre et les petits pois. Laisser mijoter 45 minutes.
Ôter le trognon de la laitue et les tiges des herbes (cresson, cerfeuil, oseille). Ciseler l’ensemble et le faire fondre dans 20 g. de beurre. Ajouter à la soupe.
Retirer du feu et verser dans la soupière sur le pain.
LE GÄTEAU BATTU
Publié le 27/04/2009 à 12:00 par laganne
Le gâteau battu est véritablement le symbole de la gastronomie picarde...
Tant parce que c'est une recette délicieuse, que parce que c'est une très longue tradition que celle du gâteau battu... Il existait déjà avant le XVIIème, on l'appelait alors, "gasteau mollet" ou "pain aux oeufs" par les Flamands car vous l'aurez compris la proportion en oeufs est importante... en beurre aussi d'ailleurs !
Mais il faut attendre les années 1900 pour qu'il soit enfin reconnu officiellement comme une spécialité régionale, ce qu'il était déjà depuis fort longtemps !
Sa réalisation demande doigté et précaution à savoir une température et une humidité constantes, un moule à gâteau battu sinon ce n'est pas un gâteau battu et nécessite également du temps... la pâte doit "pousser" environ deux heures dans un endroit tiède.
Vous aurez besoin de 300g de farine, 200g de beurre, 100g de sucre, 50g de levure de boulanger, du lait et de l'eau en fonction de la consistance de la pâte, et 10 jaunes d'oeufs
Toute la réussite vient du fait de pétrir ensemble les ingrédients pendant 15 minutes sauf le beurre qu'on ajoute après pour pétrir de nouveau pendant 15 minutes... La pâte est alors verser dans le moule, laisser à lever recouverte d'un linge avant de mettre au four, 30 minutes à 180°...
CONGRE A LA MODE DE CALAIS
Publié le 24/02/2009 à 12:00 par laganne
Pour 6 à 8 personnes: 3 échalotes
2 poireaux un bouquet garni (thym laurier persil)
50 g de beurre
800 g de congre
800 g de cabillaud
2 ou 3 grondins
1 litre (750 g) de moules
1 crabe
1 litre de fumet de poisson
1 litre de vin blanc sec sel poivre une capsule de safran
150 g de gruyère râpé.
Pour faire le fumet de poisson utilisez les têtes des poissons mettez-les dans une casserole avec 2 oignons le jus de 1 citron un bouquet garni du sel et du poivre. Mouillez d'eau et de vin blanc (1/2 litre de chaque et laissez cuire 30 mn. Filtrez ensuite le fumet avant de l'utiliser. Hachez les échalotes
émincez les poireaux faites-les revenir dans la matière grasse chaude ajoutez le bouquet garni les poissons coupés en morceaux les moules nettoyées et le crabe coupé en deux ou en quatre. Mouillez de fumet et de vin blanc assaisonnez. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Retirez alors le poisson le crabe et les moules que vous tiendrez au chaud. Servez la soupe d'abord avec du gruyère râpé puis les poissons. Vous pouvez présenter en même temps des pommes de terre vapeur.
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Un grand merci à Henriette 57 pour ce joli cadeau. C'est ça l'amitié .. des petits gestes d'affections et cela fait chaud au coeur.
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PREIRES OU RAVIOLES
Les ravioles ou preires (prêtres) sont une façon très originale et très ancienne de préparer les pommes de terre, base de l'alimentation de toutes les vallées des Hautes-